Kuchnia Algarve

Na wybrzeżu Algarve jest wiele portów rybackich, zatem w kuchni dominują świeże ryby i owoce morza. Z kolei Santa Luzia – stolica ośmiornic, zaopatruje całą okolicę w świeże ośmiornice.

W Algarve codzienne połowy rybackie dostarczają ogromnych ilości ryb takich jak: tuńczyk, sola, miecznik, leszcz i  sardynki oraz owoców morza takich jak: krewetki, ośmiornice, kraby, kalmary, małże, ostrygi, langusty, kałamarnice, mątwy i pąkle.

W portugalskiej kuchni nieodzowny jest czosnek i jest on powszechnie stosowany do wielu potraw. Bardzo popularna jest także przyprawa piri – piri (sos z czerwonych ostrych papryczek).

Najlepsze potrawy kuchni portugalskiej gotowane są prostymi metodami, silnie odzwierciedlają charakter regionu i jego dumną przeszłość. Kuchnia portugalska jest prosta, ale smakuje znakomicie.

Potrawy regionalne

 – Bacalhau

Najbardziej typową potrawę regionalną przyrządza się z suszonego, solonego dorsza bacalhau, co znacznie lepiej smakuje niż brzmi.

Zrozumieć Portugalię można dopiero po skosztowaniu bacalhau, i dopóki nie dozna się natychmiastowej i bezgranicznej miłości do bacalhau, nie można powiedzieć, że było się tu naprawdę. To doznanie wiąże się z mitem, historią i jedzeniem posiłków, zarówno codziennych, jak i w trakcie najważniejszych świąt. Bacalhau jest obecne w codziennym życiu i jest bardzo wiele przepisów na jego przygotowanie. Każdy dzień jest dobry, aby zjeść dorsza i może on być przyrządzany na tyle sposobów, ile jest dni w roku.

Zaprzyjaźniony właściciel restauracji w Santa Luzia mówi, że dysponuje liczbą 1000 przepisów na przyrządzenie dorsza.

– Cataplana

Specjalnością Algarve jest Cataplana. Nazwa potrawy pochodzi od miedzianego naczynia, w którym gotuje się potrawę. Jest to okrągły garnek z pokrywą w takim samym kształcie, przyczepioną na zawiasie. Zamknięta szczelnie pokrywa zapobiega ulatnianiu się smaków i aromatów potraw. Potrawy serwowane są na stół w tym garnku, co dodatkowo pozwala utrzymać dużej temperaturę dania. Najlepsze cataplanas przyrządza się z owoców morza i kombinacji różnych ryb w połączeniu z papryką, ziemniakami lub ryżem, gotowanych w winie, czosnku i przyprawach.

Restauracje

W restauracjach Algarve obiady serwowane są zwykle w godzinach 12:00 – 15:00, kolacje od godziny 19:00 do 22:00. Przekąski i niewielkie dania można dostać przez cały dzień w barach, kawiarniach i piekarniach.

Portugalskie jedzenie jest doskonałe, świeże i niedrogie.

Tradycyjne portugalskie restauracje zwykle oferują szeroki wybór dań rybnych podawanych z gotowanymi ziemniakami i warzywami albo z sałatką.

Wiele ryb serwuje się z rusztu. Sardynki z rusztu kuszą apetycznym zapachem i nie  można ich nie spróbować.

Potrawy z dorsza najczęściej występujące w menu restauracji to: płaty dorsza z cebulą – bacalhau a brás, płaty dorsza z ziemniakami i jajkami na twardo – bacalhau a gomes desá  i płaty dorsza ze śmietaną – bacalhau com nata.

Ośmiornice serwowane są w restauracjach na wiele sposobów: w sałatkach, grillowane, w przyprawach, w pikantnym ryżu (arroz de polvo). W restauracjach cataplana jest zwykle serwowana dla 2 osób i warto ją zamówić.

W menu są również powszechne różnorodne omlety, sałatki i kilka dań mięsnych, takich jak cienkie plastry wieprzowe serwowane w śmietanowym sosie grzybowym oraz kurczak piri-piri.

Ceny są umiarkowane, jedzenie jest smaczne, a porcje dość obfite.

– Starter – Entrada

W restauracjach kelnerzy zwykle przed złożeniem zamówienia serwują płatne przekąski: świeże pieczywo, oliwki, pasta z sardynek, ser i marchewkę lekko podgotowaną, marynowaną w czosnku, oliwie i przyprawach.

– Deser – Sobremesa

W karcie deserów niemal zawsze figuruje pudim flan créme brûlèe – krem karmelowy, molotov – rodzaj puszystej bezy, arroz doce – budyń ryżowy z cynamonem oraz mus czekoladowy. Specjalnością regionu są ciasta i słodycze z fig i migdałów. Ciasta są zwykle bardzo słodkie. Do najlepszych wyrobów należą z pewnością pastela de nata  – babeczki z budyniem. Warte polecenia są także ciasta figowe i tarty migdałowe.

Napoje Algarve

Ulubionymi napojami Portugalii są kawa, wino, woda i piwo.

Portugalska kawa jest znakomita, niedroga, i zapewne należy do grupy najlepszych na świecie. Niezależnie od tego gdzie zamawia się uma bica/ um café (2 nazwy dla espresso) to w całym kraju jest to konsekwentnie wysoka jakość kawy.

W Algarve alkohol ogólnie jest dostępny w bardzo rozsądnych cenach (w zasadzie można uznać go za stosunkowo tani w porównaniu z  większością krajów), z butelkami wina za jedyne 1 euro w supermarketach.

Wiele win sprzedawanych w Algarve pochodzi z innych części Portugalii (na przykład z Bairrady na północy, Estremadury koło Lizbony i z Alentejo), ale Algarve również produkuje swoje własne wino, pochodzące najczęściej z terenów Lagoa, Portimão i Taviry. Większość restauracji w swojej karcie win oferuje tylko wina portugalskie.

W restauracjach ‘house wine’ – wino stołowe (vinho da casa) białe (branco) i czerwone (tinto) jest zwykle portugalskim winem lokalnym, zazwyczaj jest bardzo dobre i warte żądanej ceny. Do wyboru jest również ‘vinho verde’  – młode wino zielone, trochę musujące, jest to wino lekkie i orzeźwiające, dobrze pasuje zarówno do ryby, jak i dań z kurczaka. Dostępne jest także wino różowe – wino Mateus rosé jest najlepiej znane.

Dla zwolenników piwa (cerveja), do wyboru są w zasadzie trzy krajowe marki: Sagres, Super Bock i Cristal. Portugalskie piwo jest mocne i niedrogie.

Po posiłku można skosztować porto – najbardziej znany alkohol Portugalii. Porto produkowane jest z mieszanki win. Dostępne jest porto rubin (młode, słodki porto), porto ‘towny’ (lekkie, najlepiej schłodzone) i białe (wytrawne i najlepsze serwowane na lodzie jako aperitif).

Algarve znane jest również z Medronho. – brandy podobnej do wódki, które jest robione przez poddawanie fermentacji owoców drzewa medronho przez kilka miesięcy, a następnie destylacji. Inne brandy do spróbowania to: bagaçeira (alkohol ze skórek winogron), aquardente de figo (wódka figowa) albo ginjinha (wódka wiśniowa). Algarve jest także znane z likieru migdałowego –  amarguinha.