Kuchnia Algarve
Na wybrzeżu Algarve jest wiele portów rybackich, zatem w kuchni dominują świeże ryby i owoce morza. Z kolei Santa Luzia – stolica ośmiornic, zaopatruje całą okolicę w świeże ośmiornice.
W Algarve codzienne połowy rybackie dostarczają ogromnych ilości ryb takich jak: tuńczyk, sola, miecznik, leszcz i sardynki oraz owoców morza takich jak: krewetki, ośmiornice, kraby, kalmary, małże, ostrygi, langusty, kałamarnice, mątwy i pąkle.
W portugalskiej kuchni nieodzowny jest czosnek i jest on powszechnie stosowany do wielu potraw. Bardzo popularna jest także przyprawa piri – piri (sos z czerwonych ostrych papryczek).
Najlepsze potrawy kuchni portugalskiej gotowane są prostymi metodami, silnie odzwierciedlają charakter regionu i jego dumną przeszłość. Kuchnia portugalska jest prosta, ale smakuje znakomicie.
Potrawy regionalne
– Bacalhau
Najbardziej typową potrawę regionalną przyrządza się z suszonego, solonego dorsza bacalhau, co znacznie lepiej smakuje niż brzmi.
Zrozumieć Portugalię można dopiero po skosztowaniu bacalhau, i dopóki nie dozna się natychmiastowej i bezgranicznej miłości do bacalhau, nie można powiedzieć, że było się tu naprawdę. To doznanie wiąże się z mitem, historią i jedzeniem posiłków, zarówno codziennych, jak i w trakcie najważniejszych świąt. Bacalhau jest obecne w codziennym życiu i jest bardzo wiele przepisów na jego przygotowanie. Każdy dzień jest dobry, aby zjeść dorsza i może on być przyrządzany na tyle sposobów, ile jest dni w roku.
Zaprzyjaźniony właściciel restauracji w Santa Luzia mówi, że dysponuje liczbą 1000 przepisów na przyrządzenie dorsza.
– Cataplana
Specjalnością Algarve jest Cataplana. Nazwa potrawy pochodzi od miedzianego naczynia, w którym gotuje się potrawę. Jest to okrągły garnek z pokrywą w takim samym kształcie, przyczepioną na zawiasie. Zamknięta szczelnie pokrywa zapobiega ulatnianiu się smaków i aromatów potraw. Potrawy serwowane są na stół w tym garnku, co dodatkowo pozwala utrzymać dużej temperaturę dania. Najlepsze cataplanas przyrządza się z owoców morza i kombinacji różnych ryb w połączeniu z papryką, ziemniakami lub ryżem, gotowanych w winie, czosnku i przyprawach.
